Fermentační zařízení T-1000
- Charakteristika
Zařízení je navrženo pro výrobu stabilizovaného chlebového kvasu technologií fy KONTINUA. Tento tekutý stabilizovaný kvas se po cca 48 hodinách zrání "samokonzervuje" a potom je možno jej použít pro výrobu chleba po dobu několika dnů. Doporučené dávkování tohoto kvasu do chlebového těsta je 15-20%. Při výrobě kvasu lze část žitné mouky nahradit drceným starým chlebem v nmožství až do 20% celkové hmotnosti kvasu.
- Stručný popis přípravy kvasu
Ve fermentačním zařízení se po dobu 5-8 hodin míchá směs vyzrálého kvasu, žitné mouky, temperované vody a případně drceného chleba. Po dokonalém promíchání zraje kvas ve výrobníku nebo v zásobní nádrži po dobu 48 hodin, kdy je připraven k použití. Před použitím je třeba kvas krátce promíchat. Doprava kvasu z výrobníku do zásobní nádrže nebo do dávkovacího zařízení je zajištěna pomocí vřetenového čerpadla. Dávkování kvasu do těsta se řídí v závislosti na jeho kyselosti podle tabulek zpracovaných firmou KONTINUA.
- Popis zařízení
Výrobník kvasu tvoří rotační jednoplášťová nádoba, která je vybavena míchadlem poháněným elektromotorem s převodovkou umístěnou pod nádobou. Shora je nádoba uzavřena odklápěcím víkem, které lze hermeticky uzavřít. Výrobník stojí na čtyřech nohách, které umožňují výškové seřízení. Přístup k nádobě je zajištěn z plošiny, k níž vede několik schodů. Nádoba, míchadlo i celá konstrukce jsou vyrobeny z nerezové oceli. Čerpání kvasu z nádoby je nerezovým vřetenovým čerpadlem s vlastním pohonem. V základním provedení jsou oba pohony vybaveny spínačem START/STOP bez časového spínače. Na přání lze výrobník vybavit programovatelnou řídicí jednotkou, která umožňuje ovládání pohonů v předem stanoveném režimu bez bezprostředního zásahu obsluhy.
Pokud je výrobník doplněn zásobními nádržemi, jedná se o rotační plastové nádoby vybavené přenosným míchacím zařízením.